Gemüsemuffins mit Feta-Creme
Diese leckeren vegetarischen und herzhaften Muffins sind der perfekte Snack für zwischendurch, aber auch eine super Beilage, probier sie aus!
Kochutensilien
- 1 Muffinform alternativ Muffinförmchen
Zutaten
Für die Gemüsemuffins
- 250 g 630-er Mehl
- 200 g Kürbis Ich habe Hokkaido benutzt. Du kannst auch Pilze an Stelle des Kürbisses nutzen.
- 100 g Karotten
- 3 Schalotten Oder eine große Zwiebel.
- 100 g geriebener Käse nach Wahl Ich habe Emmentaler benutzt.
- 2 TL Backpulver
- 150 ml Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
Für die Fetacreme
- 1 Packung Feta
- 100 ml Milch
- 1 TL Honig Alternativ 2 TL Agavendicksaft.
- Paprikapulver (edelsüß)
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
Gemüsemuffins zubereiten
- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Gemüse schälen und möglichst klein würfeln oder raspeln.
- Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Olivenöl und Gemüse hineingeben und etwas salzen.
- Das Gemüse für 5 Minuten weich braten. Gelegentlich umrühren.
- Währenddessen eine Muffinform einfetten. Wenn du sicher gehen möchtest, dass die Muffins nicht anbacken, kannst du zugeschnittenes Backpapier in die Formen legen.
- Gemüse vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Mehl, Backpulver, Eier, Wasser und Salz in einer Schüssel gründlichen verrühren. Nun rührst du noch das Gemüse und den Käse unter.
- Teig in die Formen geben, bis dieser aufgebraucht ist und für ungefähr 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Währenddessen kannst du die Feta-Creme und andere Beilagen nach Wahl zubereiten.
- Die Muffins sind fertig, wenn Sie schön Gold-braun sind. Du kannst auch mit einem Zahnstocher/Holzstäbchen in einen Muffin stechen und schauen, ob Teig daran kleben bleibt. Bleibt nichts hängen, ist der Muffin durch.
Feta-Creme zubereiten
- Feta aus der Packung nehmen und in eine Schüssel geben.
- Milch und Honig hinzugeben und alles mit einer Gabel fein zerdrücken (du kannst das ganze auch in einer Küchenmaschine machen).
- Nun mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und eventuell mehr Honig schön süß-würzig abschmecken. Du kannst natürlich auch andere/weitere Gewürze wie Curry nutzen, wenn du einen orientalischen Einschlag wünscht.
Notizen
Ich habe zu den Muffins noch einen fruchtigen Kichererbsen-Orangen Salat gemacht. Die Muffins sind auch eine tolle Beilage zu geschmortem Fleisch wie Gulasch, wenn du kein Vegetarier bist.
