Selbstgemachte Nudeln (Frisch-Ei-Pasta)
Mit selbst gemachter Pasta, hebst du jedes Nudelgericht auf ein anderes Level, vertrau mir!
Kochutensilien
- Nudelmaschine alternativ Nudelholz/Knetrolle
- Großer Kochtopf
Zutaten
- 3 Eier
- 300 g Mehl Typ 00 (alternativ 405)
- 1 TL Olivenöl
- 0,5 TL Salz
Anleitungen
Pasta-Teig vorbereiten
- Mehl in eine breite Schüssel geben (oder auf die Arbeitsfläche als Haufen) und eine Mulde in die Mitte drücken.
- Die Eier aufschlagen und mit dem Öl und dem Salz in die Mulde geben.
- Mit einer Gabel die Eier in der Mulde verquirlen. Die Gabel in immer größeren Kreisen bewegen, sodass immer mehr Mehl von dem Ei gebunden wird.
- Wenn sich langsam ein Teig bildet und das Verkneten mit der Gabel beschwerlich wird, mit den Händen weiter kneten.
- Nun für mindestens 5 Minuten kneten. Wenn etwas Mehl übrig bleibt und sich nicht mit dem Teig verbindet, ist das ok.
- Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
Nudeln mit der Nudelmaschine zubereiten
- Teig aus dem Kühlschrank nehmen, Folie entfernen und mit einem Messer in ein Viertel des Teigs abschneiden. Den Rest in die Klarsichtfolie zurückgeben.
- Nudelmaschine auf gröbste Stufe (0) stellen.
- Einen Teil des Teigs nehmen, etwas flach drücken und von beiden Seiten mit etwas Mehl bestäuben.
- Nun durch die Nudelmaschine geben. Teig einmal zusammenklappen und noch einmal durch Maschine geben. Das wiederholst du zwei bis drei Mal.
- Pastamaschine auf Stufe 1 stellen und den Teig wieder durch die Walzen drehen (jetzt reicht es sie nur einmal durchzudrehen). Nun auf Stufe 2 fortsetzen etc. Das machst du bis Stufe 6 (oder ca. 2 mm dicke). Sollte der Teig zwischendurch anfangen an der Maschine zu kleben, kannst du ihn wieder mit etwas Mehl bestäuben.
- Nun kannst du den flachen Nudelteig durch die Bandnudel- oder Spaghetti-Walze der Nudelmaschine drehen oder sie in eine Form deiner Wahl bringen. Nutzt du den Teig für Lasagne oder willst Ravioli formen, musst du die Nudelplatten nur entsprechend zurechtschneiden.
- Die Pasta noch einmal mit etwas Mehl bestäuben und in "Nestern" (einfach etwas zusammendrehen) lagern. Nun die weiteren Teile des Teigs genauso zubereiten.
- Die Pasta für 2 bis 3 Minuten in reichlich gesalzenem kochenden Wasser "al dente" kochen.
Pasta mit dem Nudelholz zubereiten
- Ein Drittel des Teigs abschneiden, mit etwas Mehl bestäuben und möglichst flach ausrollen. Teig zusammenfalten und wieder ausrollen. Das wiederholst du 2 bis 3 Mal und rollst den Teig schön dünn aus (ca. 2 mm).
- Wenn du Bandnudeln bzw. Tagliatelle zubereiten möchtest: Den Teig vorsichtig zusammenrollen und mit einem Messer in gleich dicke Bänder schneiden. Diese mit etwas Mehl bestäuben und lagern, bis der komplette Teig verarbeitet wurde. Du kannst den Teig natürlich auch super als Lasagne-Platten verwenden (oder Ravioli zubereiten).
- Die Pasta für 2 bis 3 Minuten in reichlich gesalzenem kochenden Wasser "al dente" kochen.
